是以豬肉、牛肉、兔肉、雞肉等為原料,采用科學(xué)工藝加工而成的一類干態(tài)肉制品,其種類較多。肉松的營養(yǎng)價(jià)值很高,且味美可口、攜帶和食用都很方便,深受不同消費(fèi)者的喜愛。改革開放以來,全國各地的肉松加工企業(yè)不斷出現(xiàn),肉松的產(chǎn)量和銷量也呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢,有效推動(dòng)了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,促進(jìn)了農(nóng)民增收。以肉松為原料,可加工成多種美味食品,例如,肉松餡餅就是其中的一種。不過,肉松餡餅雖然經(jīng)高溫烘烤、高溫殺菌,且含水量較低,但也容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)、氧化哈敗等食品安全質(zhì)量問題。專業(yè)人員認(rèn)為,要提高肉松餡餅的安全質(zhì)量、延長肉松餡餅的保質(zhì)期,必須采取切實(shí)有效的措施:一要采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù),預(yù)防微生物的污染。二要設(shè)置科學(xué)的生產(chǎn)工藝,防止交叉污染。三要選用氧化指標(biāo)合格的原輔料,從源頭杜絕肉松餡餅的哈敗問題的發(fā)生。
又被稱為肉蓉、肉酥。是將肉除去水分后制成的粉末,適宜保存又便于攜帶。從蒙古帝國早期,成吉思汗馳騁歐亞作戰(zhàn)時(shí)的干糧就是肉松和奶粉。馬可波羅在游記中的記述,內(nèi)蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品。肉松制作簡單無需“秀潤加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無肉松傳說,而后金清朝被蒙古飲食影響,隨之納為己用。肉松大多用牛肉、羊肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的,肉松是亞洲常見的小吃,在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童食用,將肉松拌進(jìn)粥里或蘸饅頭食用?;蚣尤爰t糟、白糖、醬油制成。
的制作方法:1.原料整理:選用火雞的瘦肉,剔除骨頭,除凈膘油、血筋、油膜、血塊等雜質(zhì),沿垂直于肉紋方向切成長寬約3厘米的肉塊。2.煮制:把切好的肉塊放入鍋內(nèi),加入與肉重等量的水和配料,用大火煮沸,不斷撇去肉湯上的浮沫,煮到用筷子稍加壓力肉纖維即能散開為止,沸煮過程中水若煮干而肉尚未爛時(shí),可酌情加些熱水。3.炒壓:將起鍋后的肉塊放入另一鍋內(nèi),用中火炒壓,邊炒邊用鍋鏟壓散肉塊。并不斷翻炒,以防糊底。4.炒干:待鍋中水分炒干后,改用小火連續(xù)翻炒。操作要輕而均勻,至肉塊全部松散炒干,由灰棕色變成灰黃色即成肉松。5.包裝:肉松易吸潮,短期存放可裝入塑料食品袋內(nèi),長期保存可裝入玻璃瓶等密閉容器內(nèi)。
知名油酥雞肉松是我國名的特產(chǎn),具有營養(yǎng)豐富,味美可口,攜帶方便等特點(diǎn)。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童食用。油酥雞肉松價(jià)格給大家介紹下費(fèi)氏肉松的食用指南:簡單的吃法就是直接吃,這是Z能品味肉松香、鮮、甜的吃法。因?yàn)椤疤珎}牌”肉松創(chuàng)始于清光緒年間,選用優(yōu)質(zhì)鮮豬肉,根據(jù)傳統(tǒng)配方制成,本身就是鮮嫩可口、甜咸適中,色香味具備,并含有豐富的蛋白質(zhì)。就是吃完之后可能會(huì)覺得有點(diǎn)口渴。適宜平時(shí)在辦公室充饑或補(bǔ)充營養(yǎng)用(尤其適合隨時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)的孕婦)。 做成涼菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃,但它由于特殊的制法,有股氨味。在皮蛋切好裝盤后,在皮蛋上散上一層肉松,肉松的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。不僅美觀而且營養(yǎng),是很多酒店的常用涼菜。
生產(chǎn)肉松餡餅的餡料的加工方法:1.肉松餡餅的餡料的加工方法 1.1選擇外觀正常、飽滿、無蟲害、無霉變、無怪味的黃豆,作為加工肉松餡餅的原料。1.2用雙核臭氧水清洗黃豆,以殺滅黃豆中的細(xì)菌、霉菌等微生物。1.3將黃豆用干凈的水浸泡6-8小時(shí)。為避免浸泡過程中的微生物過度繁殖,水溫應(yīng)控制在18攝氏度以下。1.4將泡好的黃豆撈出,放入高壓鍋中蒸煮,煮到黃豆變軟、變爛,之后停止加熱。1.5將煮爛的黃豆放入絞肉機(jī)中,加工成黃豆泥。1.6將黃豆泥放入不銹鋼鍋中,加入白砂糖、肉松,并加熱,不斷翻炒。1.7.當(dāng)黃豆泥變成很濃稠的膏狀時(shí),則停止加熱,此時(shí)的物料即為肉松黃豆沙,可作為食品餡料使用。
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