是以豬肉、牛肉、兔肉、雞肉等為原料，采用科學(xué)工藝加工而成的一類干態(tài)肉制品，其種類較多。肉松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且味美可口、攜帶和食用都很方便，深受不同消費(fèi)者的喜愛(ài)。改革開(kāi)放以來(lái)，全國(guó)各地的肉松加工企業(yè)不斷出現(xiàn)，肉松的產(chǎn)量和銷量也呈穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，有效推動(dòng)了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)民增收。以肉松為原料，可加工成多種美味食品，例如，肉松餡餅就是其中的一種。不過(guò)，肉松餡餅雖然經(jīng)高溫烘烤、高溫殺菌，且含水量較低，但也容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)、氧化哈敗等食品安全質(zhì)量問(wèn)題。專業(yè)人員認(rèn)為，要提高肉松餡餅的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)肉松餡餅的保質(zhì)期，必須采取切實(shí)有效的措施：一要采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，預(yù)防微生物的污染。二要設(shè)置科學(xué)的生產(chǎn)工藝，防止交叉污染。三要選用氧化指標(biāo)合格的原輔料，從源頭杜絕肉松餡餅的哈敗問(wèn)題的發(fā)生。

怎樣加工肉松？給大家介紹下相關(guān)內(nèi)容：肉松是用鮮肉經(jīng)調(diào)溫煮透并脫水加工制成的絮狀干峪呂。有豬肉松，牛肉松，雞肉松航魚松等不同品種，一般加工方法如下：原料處理地：剔險(xiǎn)原料肉中的骨，皮，脂肪筋腱等，順肌纖維切成肉條，再切成3~4厘米和的小方塊。配料：西方很多，現(xiàn)舉兩例。配方一：瘦肉50公斤，醬油12。5公斤，白糖1公斤，黃灑1公斤 ， 生姜0。75公斤，茄得60克。配方二：瘦肉50公斤，醬油11公斤，白糖1。5公斤，黃灑2公斤。茄香60克，生姜0。5公斤。煮肉及燒干：把切好的肉放入鍋中，加入等量的水，分以下3步進(jìn)行：一：把瘦肉煮爛。用大炎煮，除去上浮的教學(xué)改革沫。煮爛后加入調(diào)料，繼續(xù)煮到肉湯將習(xí)時(shí)為止。

又被稱為肉蓉、肉酥。是將肉除去水分后制成的粉末，適宜保存又便于攜帶。從蒙古帝國(guó)早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰(zhàn)時(shí)的干糧就是肉松和奶粉。馬可波羅在游記中的記述，內(nèi)蒙古騎兵曾攜帶過(guò)一種肉松食品。肉松制作簡(jiǎn)單無(wú)需“秀潤(rùn)加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無(wú)肉松傳說(shuō)，而后金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。肉松大多用牛肉、羊肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是亞洲常見(jiàn)的小吃，在蒙古、中國(guó)、日本、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡都很常見(jiàn)。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉松拌進(jìn)粥里或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油制成。

肉松已有100年的歷史，是用鮮豬肉經(jīng)過(guò)高溫煮透并經(jīng)脫水加工復(fù)制而成的豬肉干制品。產(chǎn)品金黃色，有光澤，呈絮狀。知名牛肉松工藝流程為：原料肉的選擇與解決配料煮燒炒壓成熟包裝和貯存。牛肉松廠家給大家介紹下費(fèi)氏肉松加工技巧原料：肉的選擇與解決：選用豬前、后腿肉，先剔骨去皮，去掉脂肪及傷斑，再將豬瘦肉切成約3—4厘米的肉塊。配料：以50千克豬肉計(jì)：精鹽0.835千克醬油3.5千克白糖5千克白酒0.5千克大茴香0.15千克生姜0.14千克味精0。085千克。煮燒：將肉塊、生姜、香料袋放在鍋中，加水，用大火煮沸，撇去油沫，翻動(dòng)肉塊，延續(xù)煮燒，到肉爛、湯煮干時(shí)取出生姜和香料袋，即可炒壓。炒壓：此時(shí)，應(yīng)把大火改為中等火力，用鍋鏟一邊壓散肉塊，一邊翻炒。成熟：用小火邊炒邊翻動(dòng)肉塊，當(dāng)肉塊炒松、炒干、肉纖維由棕色變?yōu)榻瘘S色時(shí)，即為成品。

隨著養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展，每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉松，經(jīng)濟(jì)價(jià)值會(huì)大大提高，方法為：一、屠宰：選體形較大，健康無(wú)病的老齡雞，停食喂水16-24小時(shí)后宰殺，褪凈雞毛，取出全部?jī)?nèi)臟和板油，斬除頭頸、翅膀和腳爪。剝凈雞皮，再用流水沖洗。然后清水浸泡30-40分鐘，洗去血污，至雞身干凈潔白后取出，瀝干待用。二、初煮：雞肉10千克，配精鹽200克、白砂糖800克、黃酒150克、大茴香10克、生姜50克，與雞一道放入鍋內(nèi)，加清水浸沒(méi)，旺火煮沸并延續(xù)30分鐘，再改文火燜煮2小時(shí)左右，撈出，趁熱剔凈骨頭，去除肌腱、筋膜、粗血管等。煮制時(shí)注意添加清水，以防肉塊燒焦。以上就是給大家介紹的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助、

用雙核臭氧水清洗雞蛋，對(duì)雞蛋表面消毒，以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。將雞蛋敲碎，將雞蛋液倒在干凈的不銹鋼盆中，備用。將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機(jī)中，攪拌均勻。將水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中，攪拌均勻。將面粉放入上一步的物料中，攪拌均勻，制成面團(tuán)。在上述面團(tuán)表面蓋上一層保鮮膜，在室溫下靜置30-40分鐘。將經(jīng)過(guò)靜置的面團(tuán)分割成大小適中的小面團(tuán)，搟成片狀的面皮。將上述肉松黃豆沙均勻地分成多份，取一份放在一張片狀的面皮上，將面皮收緊、封口。 將包有肉松黃豆沙的面團(tuán)放入模具內(nèi)，壓成扁平的餅狀，即得肉松餡餅的生坯。在平底的烤盤內(nèi)圈涂上一層色拉油，目的是為了方便餡餅順利從烤盤上脫離。將上述所得的肉松餡餅生坯放在平底烤盤上，送入烤箱中，采用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。