殺菌技術是指人機可同場作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌時，工作人員無需離開，對人體健康無害，故稱為動態(tài)殺菌技術。國內的食品消毒技術研究機構采用動態(tài)殺菌技術，已成功開發(fā)出“食品動態(tài)殺菌機”，該殺菌機采用新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的霉菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。食品動態(tài)殺菌機是一種先進的殺菌設備，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了肉松餡餅等多種食品的安全質量。

一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織。將肉洗干凈，按纖維紋路切成條，再橫切成3～5厘米長的短條。二、肉松蛋糕廠家配料取瘦豬腿肉若干公斤，按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.2%、醬油10%、黃酒4%、水40%～50%。煮制前用水將干香菇泡發(fā)。三、煮制將花生油燒熱，加入生姜炸片刻，加入醬油、香菇水及其他調料，文火煮30分鐘，過濾后加入味精。四、煮肉在鍋內加適量的水，將肉放入水中。鹽城肉松蛋糕開始用大火煮，水沸后，火候逐漸調小，肉塊發(fā)硬后將鍋蓋好，用文火煮。五、撇油、加配料、收湯在鍋內補充適量的水，繼續(xù)煮制，反復撇油、加水直至鍋內油基本撇盡，然后加入前述煮制的配料溶液，進行收湯。此時如果肉未爛而水已先干，可酌情加水繼續(xù)煮，直到用筷子夾時肉纖維可自行分離。

是以豬肉、牛肉、兔肉、雞肉等為原料，采用科學工藝加工而成的一類干態(tài)肉制品，其種類較多。肉松的營養(yǎng)價值很高，且味美可口、攜帶和食用都很方便，深受不同消費者的喜愛。改革開放以來，全國各地的肉松加工企業(yè)不斷出現(xiàn)，肉松的產量和銷量也呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢，有效推動了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，促進了農民增收。以肉松為原料，可加工成多種美味食品，例如，肉松餡餅就是其中的一種。不過，肉松餡餅雖然經(jīng)高溫烘烤、高溫殺菌，且含水量較低，但也容易出現(xiàn)微生物超標、發(fā)霉變質、氧化哈敗等食品安全質量問題。專業(yè)人員認為，要提高肉松餡餅的安全質量、延長肉松餡餅的保質期，必須采取切實有效的措施：一要采用動態(tài)殺菌技術，預防微生物的污染。二要設置科學的生產工藝，防止交叉污染。三要選用氧化指標合格的原輔料，從源頭杜絕肉松餡餅的哈敗問題的發(fā)生。

以畜禽肉或魚肉為原料，采用調味、煮制、焙炒、包裝等工序加工而成，水分含量很低，既可直接食用，也可作為食品原料使用。肉松含有豐富的營養(yǎng)成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素，且膽固醇含量低。 每100克豬肉松的營養(yǎng)成分為：能量373千卡、蛋白質41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。在肉松的加工中，不僅濃縮了產能營養(yǎng)物質，也濃縮了不少礦物質，例如，豬瘦肉中含有一定量的鐵，經(jīng)焙炒濃縮后，肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多。所以，肉松是良好的補充鐵等礦物質的食品，肉松的補鐵效果比瘦肉更好。

給大家介紹下費氏肉松的營養(yǎng)分析：豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。相關人群：一般人均可食用；肥胖者、糖尿病患者忌食。食物相克：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。不少人把肉松歸為“垃圾食品”，認為它沒什么營養(yǎng)。其實，不但味美可口，加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。