說(shuō)說(shuō)肉松。肉松，很多人都愛(ài)吃，特別是孩子。肉松，可以佐粥，當(dāng)零食吃，還是很多料理要用到的食材，比如壽司，比如肉松小貝，肉松蛋糕，肉松面包等。作為食材，肉松起到點(diǎn)睛之筆的作用。經(jīng)過(guò)一系列燉煮炒制后的肉，味道變得更加細(xì)膩綿長(zhǎng)。其實(shí)說(shuō)到肉松，那就不得不提到現(xiàn)在火遍全國(guó)的肉松小貝，它選用的是什么肉松呢？走訪中，大費(fèi)食品小編發(fā)現(xiàn)很多蛋糕店和餅店選用的都是海苔肉松。肉松有什么過(guò)人之處了，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的市場(chǎng)跟蹤和了解，大費(fèi)食品小編發(fā)現(xiàn)了這家肉松的三個(gè)“好”。一：好品質(zhì)。作為肉松市場(chǎng)占有率高的企業(yè)，同時(shí)占有中國(guó)餅店和食品廠近80%的市場(chǎng)份額。多次面臨客戶斷貨的風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)論如何，未經(jīng)公司質(zhì)量評(píng)定小組通過(guò)的產(chǎn)品不能放行。這就是對(duì)肉松產(chǎn)品質(zhì)量控制的一關(guān)。二：好方案：好產(chǎn)品是用心做的，更是用心賣(mài)出來(lái)的。三：好口感：大費(fèi)食品為保證口感，烘焙及中餐大師、多名客戶服務(wù)人員配置服務(wù)全國(guó)市場(chǎng)。

費(fèi)歌食品廠家給大家介紹下辣味山羊肉松的加工：1.材料原料處理選擇膘情良好、經(jīng)衛(wèi)生檢疫合格的山羊腿部肌肉，除去骨頭、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，順著肌肉纖維紋路切成長(zhǎng)6cm～7cm、寬3cm～4cm的肉塊，在清水中漂浸30min左右，浸出肌肉中的余血，洗凈、瀝干待用。煙臺(tái)費(fèi)歌食品配料標(biāo)準(zhǔn)①原料。新鮮山羊肉50kg。②輔料。食鹽1.5kg、白酒1kg、白糖1.5kg、辣椒1kg、花椒0.3kg、生姜0.5kg、陳皮0.15kg、茴香0.1kg、大蔥1kg、味精0.1kg。主要設(shè)備煮鍋、炒鍋和包裝機(jī)等。2.工藝流程原料處理→漂浸→焯水→配料→煮肉→炒壓→炒松→包裝→成品。3.加工方法焯水把漂浸好的羊肉塊放入沸水中煮10min左右，撈出放在清水中沖洗，洗至無(wú)血水為止，以去除肌肉中的殘血及羊膻味。

的口感疏松、香甜可口，但也會(huì)發(fā)生不少質(zhì)量問(wèn)題，如微生物、過(guò)氧化值、酸價(jià)等含量超標(biāo)就是肉松餡餅容易發(fā)生的安全質(zhì)量問(wèn)題。據(jù)分析，導(dǎo)致肉松餡餅微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的一個(gè)重要原因是在冷卻和包裝的過(guò)程中，等待包裝的肉松餡餅與冷卻車(chē)間、包裝車(chē)間內(nèi)的空氣接觸，而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物會(huì)附著在肉松餡餅的表面，隨肉松餡餅一同進(jìn)入包裝袋，從而導(dǎo)致包裝好的肉松餡餅的微生物含量超標(biāo)。在保質(zhì)期內(nèi)的儲(chǔ)藏期間，包裝袋內(nèi)的微生物以肉松餡餅為營(yíng)養(yǎng)源，快速生長(zhǎng)繁殖，致使肉松餡餅發(fā)霉變質(zhì)。采用動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，可有效改善冷卻車(chē)間和包裝車(chē)間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防微生物對(duì)肉松餡餅的污染，從而延長(zhǎng)肉松餡餅的保質(zhì)期。

給大家介紹下肉松的注意事項(xiàng)：要注意收湯不可太晚，否則肉煮得過(guò)爛，炒壓時(shí)易焦糊。在整個(gè)煮肉過(guò)程中，撇油時(shí)要求大火，收湯時(shí)火力要猛，湯基本收盡時(shí)要逐漸改用文火。為防止焦糊，要不斷用鏟翻動(dòng)肉塊。炒壓用文火煮制，不斷用鍋鏟炒壓肉塊，使肉纖維充分分離。炒干火候要小，勤炒勤翻，操作細(xì)致，使肉纖維全部分離松散，逐漸變成金黃色的肉松干，即得成品。香菇肉松的成品呈金黃色，肉纖維疏松，絲長(zhǎng)起絨，香氣誘人，咸甜適口，是一種老少皆宜的美味食品。

許多人會(huì)把費(fèi)氏肉松和肉的營(yíng)養(yǎng)混淆，下面給大家介紹下：肉松味道香濃，口感獨(dú)特，許多寶寶愛(ài)吃。而不少媽媽也覺(jué)得肉松的營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)簡(jiǎn)單方便，把它當(dāng)作寶寶餐桌上的?？汀Ｈ欢?，肉松和新鮮肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)有差別，孩子應(yīng)該少吃肉松。當(dāng)然要肯定的是，的肉松是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。正規(guī)的肉松以肉類(lèi)為主要原料，其中的蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)素含量還是比較高的。不過(guò)，肉松畢竟是加工食品，存在著健康隱患。首先，一些廠家為了節(jié)省成本，不能保證用上好的肉做肉松，原料不讓人放心。其次，為了改善口感和風(fēng)味，肉松里會(huì)添加過(guò)多的油、糖、鹽等，對(duì)孩子的成長(zhǎng)不利。再次，肉松熱量高，以豬肉松為例，每100克豬肉松熱量為396千卡左右，是普通瘦豬肉的2.7倍，有些商家為了使肉松更加鮮美，還會(huì)添加脂肪。如果過(guò)量食用肉松，可能會(huì)造成孩子肥胖，影響其正常的生長(zhǎng)發(fā)育。肉松在加工過(guò)程中，會(huì)因加熱使一些營(yíng)養(yǎng)素被破壞，如B族維生素等，導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全。需要提醒的是，由于瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，特別是豬瘦肉，在肉松的加工過(guò)程中又加入大量的醬油等調(diào)料，使其鹽分更高，多吃容易造成鹽超標(biāo)。