本次抽查發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題表現(xiàn)在5個(gè)方面：一是超范圍使用食品添加劑。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：在肉松中不得添加任何色素。本次抽查中有4種肉松產(chǎn)品檢出日落黃。其中有1種肉松日落黃含量為0.00209g/kg。二是超量使用食品添加劑。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：肉松產(chǎn)品中添加山梨酸的量必須≤0.075g/kg。本次抽查中有2種肉松山梨酸含量超標(biāo)，其中1種肉松山梨酸含量實(shí)測(cè)值為0.35g/kg，是標(biāo)準(zhǔn)限量的5倍。三是微生物指標(biāo)超標(biāo)。本次抽查中有2種肉松產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。其中1種肉松菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值為59000個(gè)(標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)≤30000個(gè))，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量近2倍；大腸菌群實(shí)測(cè)值為230MPN/100g（標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)為≤40MPN/100g），超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量近6倍。

復(fù)煮：初煮的原湯過(guò)濾除去沉渣和雜質(zhì)，再放回鍋內(nèi)旺火燒開(kāi)，按前述配方量加入食鹽，把剔骨過(guò)的雞肉放回繼續(xù)煮制。當(dāng)用筷子夾肉塊稍用力，肌肉纖維即自行松散時(shí)，按前述配方量添加白砂糖和黃酒，改文火煮30分鐘左右。湯汁燒干后出鍋，將肉塊擠壓成粗絲狀的肉松坯。不論是初煮還是復(fù)煮，都要不斷地撇去浮油和污沫。整個(gè)煮制過(guò)程中，尤其是復(fù)煮湯汁快干時(shí)要不停用鏟子上下翻動(dòng)，以免糊鍋焦化。炒松、搓松：將大鍋刷凈，放進(jìn)肉松坯，前期用文火，后期用微火精心焙炒。炒到一定程度時(shí)，出鍋在木質(zhì)搓板上用手反復(fù)搓揉，然后再入鍋焙炒。如此反復(fù)幾次，直到肌肉纖維呈蓬松的絮狀。該步驟是決定雞肉松成品質(zhì)量的關(guān)鍵，要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，掌握好焙炒的溫度、時(shí)間及搓松時(shí)的用力程度。整理：成品肉松應(yīng)色澤潔白微黃，纖維疏松呈絨絲狀，松軟且富有彈性，鮮香可口，咸甜適中?？蓪⑵渲糜谥窨鹕?，邊翻動(dòng)邊撕散個(gè)別較粗的肌肉，揀去骨屑、焦屑及雜質(zhì)等。攤涼后按50克或100克、250克等不同規(guī)格，取食品薄膜袋或透明塑料盒密封包裝即可。

豬肉松香味濃郁，味道鮮美，于軟酥松，膽固醇低，蛋白質(zhì)高，是老少皆宜的食品。制胚：在鐵鍋中放入豬油烘沸，加紅糟烘透，再加醬油及適量清水，用文火煮20分鐘，去渣及浮沫。把切好的肉料下鍋煨爛，火力要適中，否則殘油提不盡易使肉松變質(zhì)。一直煨至鍋內(nèi)燒干，煨時(shí)用鍋鏟不斷翻動(dòng)，擠壓肉塊，使水分逐漸烤干，待肉纖維疏松不成團(tuán)時(shí)即成肉胚。4．炒松：肉胚放入鍋中，快速烘炒至肉五成干時(shí)，將酒、糟、味精、白糖溶化后，倒入鍋內(nèi)，微火加熱，用文火繼續(xù)搓擦烘焙。直到鍋四周騰起細(xì)微肉末，用手揉擦覺(jué)纖維有彈性，無(wú)潮濕感，一般達(dá)成半干燥可以起鍋。然后將肉抖散，使纖維蓬松，揀出凝聚肉塊。另用豬油加熱溶化為流體，倒入鍋內(nèi)，將凝聚肉塊下鍋繼續(xù)炒粉搓擦至全部蓬松為止。炒時(shí)忌猛火，防止焙焦，特別加糖后更要注意，炒松后晾4-5天包裝。

品牌自制肉松執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)：肉松：生產(chǎn)許可證號(hào)：QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱(chēng)：肉制品（醬鹵制品）、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 23968—2009《肉松》、淀粉含量 ≤ 2。二、肉粉松：生產(chǎn)許可證號(hào)：QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱(chēng)：肉制品（醬鹵制品）、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：SB/T 10281—2007《肉粉松》、淀粉含量 ≤ 30。三、自制肉松哪家好烘焙肉絲、生產(chǎn)許可證號(hào)：QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱(chēng)：肉制品（醬鹵制品）、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/YCFS 0005S—2014《烘焙肉絲》、淀粉含量 ≤ 25。四、豆粉松：生產(chǎn)許可證號(hào)：QS3200 2801 0033、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱(chēng)：其他食品[焙烤預(yù)拌料（豆粉松）]、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/YCFS 0001S—2014《豆粉松（烘焙食品用）》、淀粉含量 ≤ 50

22年專(zhuān)注肉松行業(yè)，更是中國(guó)肉松行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定者。早在十幾年前就按照國(guó)家法律法規(guī)，制定了相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：烘焙肉絲、豆粉松、肉酥和魚(yú)松等，所有產(chǎn)品均按照市場(chǎng)需求，分別執(zhí)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)和企標(biāo)。它是國(guó)家新版《肉松》標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一，也是國(guó)家新版《肉松餅》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一。作為全國(guó)知名烘焙企業(yè)，旗下諸多品牌榮獲江蘇省著名商標(biāo)，并連續(xù)5年，被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)烘焙受歡迎原料品牌”。它更是中國(guó)所有肉松企業(yè)中引進(jìn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的GMP生產(chǎn)一體化設(shè)備的企業(yè)，是中國(guó)早一批進(jìn)行現(xiàn)代化改革的企業(yè)。如今的費(fèi)氏食品集團(tuán)，已成為全國(guó)眾多知名烘焙企業(yè)及快餐大鱷的穩(wěn)固供應(yīng)商，費(fèi)氏是中國(guó)肉松堅(jiān)定的傳承者！選擇費(fèi)氏，選擇安全！

是我國(guó)名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。肉松用豬的瘦肉或魚(yú)肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童食用。給大家介紹下費(fèi)氏肉松的食用指南：簡(jiǎn)單的吃法就是直接吃，這是Z能品味肉松香、鮮、甜的吃法。因?yàn)椤疤珎}(cāng)牌”肉松創(chuàng)始于清光緒年間，選用優(yōu)質(zhì)鮮豬肉，根據(jù)傳統(tǒng)配方制成，本身就是鮮嫩可口、甜咸適中，色香味具備，并含有豐富的蛋白質(zhì)。就是吃完之后可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)口渴。適宜平時(shí)在辦公室充饑或補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)用(尤其適合隨時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的孕婦)。 做成涼菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃，但它由于特殊的制法，有股氨味。在皮蛋切好裝盤(pán)后，在皮蛋上散上一層肉松，肉松的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。不僅美觀而且營(yíng)養(yǎng)，是很多酒店的常用涼菜。