肉松廠家有關肉松產品的質量報告稱：在包括我省在內的13個省的65家企業(yè)生產的82種產品中，合格率為78%。超量超范圍使用食品添加劑是本次抽查中發(fā)現的主要質量問題。4種產品，添加了國家明令禁止的色素“日落黃”。另有兩種肉松產品“山梨酸”含量超標，其中一種肉松超標5倍。長沙肉松食品包裝袋是食品的一層保護衣。昨天的質量報告顯示，全國49家生產企業(yè)中，產品抽樣合格率為91.8%，部分食品包裝袋高錳酸鉀超標嚴重。高錳酸鉀消耗量不符合標準要求，其中有一個產品高錳酸鉀消耗量實測值高出標準限定值3倍。高錳酸鉀消耗量屬于產品的安全性能指標，一旦遷移到食品中，將對人體產生危害。

的制作方法：1．原料整理：選用火雞的瘦肉，剔除骨頭，除凈膘油、血筋、油膜、血塊等雜質，沿垂直于肉紋方向切成長寬約3厘米的肉塊。2．煮制：把切好的肉塊放入鍋內，加入與肉重等量的水和配料，用大火煮沸，不斷撇去肉湯上的浮沫，煮到用筷子稍加壓力肉纖維即能散開為止，沸煮過程中水若煮干而肉尚未爛時，可酌情加些熱水。3．炒壓：將起鍋后的肉塊放入另一鍋內，用中火炒壓，邊炒邊用鍋鏟壓散肉塊。并不斷翻炒，以防糊底。4．炒干：待鍋中水分炒干后，改用小火連續(xù)翻炒。操作要輕而均勻，至肉塊全部松散炒干，由灰棕色變成灰黃色即成肉松。5．包裝：肉松易吸潮，短期存放可裝入塑料食品袋內，長期保存可裝入玻璃瓶等密閉容器內。

給大家介紹下費氏肉松的營養(yǎng)分析：豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。相關人群：一般人均可食用；肥胖者、糖尿病患者忌食。食物相克：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。不少人把肉松歸為“垃圾食品”，認為它沒什么營養(yǎng)。其實，不但味美可口，加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。

選用衛(wèi)生合格的新鮮羊肉，除去骨頭、肥油、筋腱等，順著肌肉纖維的紋絡切成肉塊，然后再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。煮制：切好的肉條放入鍋內，加入與肉等量的清水，煮制3小時左右。煮至肉絲能用手撕為度。煮好的肉塊出鍋、晾涼后，放入石臼內用木棒舂，同時用手揉搓，使肉塊散開。炒干：揉搓散開的肉塊放入鍋內，用溫火干炒，邊炒邊用干凈洗衣板再迸揉搓。炒制3小時左右，加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒1小時。加入白糖、精鹽、味精，再繼續(xù)翻炒半小時。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時，即可出鍋，冷卻后即為成品。產品特點。色澤淡黃，蓬松纖細，肉質軟嫩，咸甜適口。

生產肉松餡餅的餡料的加工方法：1.肉松餡餅的餡料的加工方法 1.1選擇外觀正常、飽滿、無蟲害、無霉變、無怪味的黃豆，作為加工肉松餡餅的原料。1.2用雙核臭氧水清洗黃豆，以殺滅黃豆中的細菌、霉菌等微生物。1.3將黃豆用干凈的水浸泡6-8小時。為避免浸泡過程中的微生物過度繁殖，水溫應控制在18攝氏度以下。1.4將泡好的黃豆撈出，放入高壓鍋中蒸煮，煮到黃豆變軟、變爛，之后停止加熱。1.5將煮爛的黃豆放入絞肉機中，加工成黃豆泥。1.6將黃豆泥放入不銹鋼鍋中，加入白砂糖、肉松，并加熱，不斷翻炒。1.7.當黃豆泥變成很濃稠的膏狀時，則停止加熱，此時的物料即為肉松黃豆沙，可作為食品餡料使用。

以畜禽肉或魚肉為原料，采用調味、煮制、焙炒、包裝等工序加工而成，水分含量很低，既可直接食用，也可作為食品原料使用。肉松含有豐富的營養(yǎng)成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素，且膽固醇含量低。 每100克豬肉松的營養(yǎng)成分為：能量373千卡、蛋白質41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。在肉松的加工中，不僅濃縮了產能營養(yǎng)物質，也濃縮了不少礦物質，例如，豬瘦肉中含有一定量的鐵，經焙炒濃縮后，肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多。所以，肉松是良好的補充鐵等礦物質的食品，肉松的補鐵效果比瘦肉更好。