做法的來源：1856年也就是清咸豐六年，福州鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時(shí)不慎把豬肉煮得太爛，這時(shí)鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動(dòng)，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設(shè)店鋪，專門制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚(yáng)名全國。不知不覺人們已經(jīng)吃了肉松幾百年，現(xiàn)代人對(duì)美食有了更多的創(chuàng)意，更多的時(shí)間。也漸漸的不再占據(jù)主食的地位，才被當(dāng)做輔食來食用。原來肉松已經(jīng)存在了這么些年。

費(fèi)歌食品哪家好給大家介紹下費(fèi)氏肉松的營養(yǎng)分析：豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。相關(guān)人群：一般人均可食用；肥胖者、糖尿病患者忌食。食物相克：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會(huì)使人面生黑斑。豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。不少人把肉松歸為“垃圾食品”，認(rèn)為它沒什么營養(yǎng)。其實(shí)，品牌費(fèi)歌食品不但味美可口，加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。

肉松已有100年的歷史，是用鮮豬肉經(jīng)過高溫煮透并經(jīng)脫水加工復(fù)制而成的豬肉干制品。產(chǎn)品金黃色，有光澤，呈絮狀。工藝流程為：原料肉的選擇與解決配料煮燒炒壓成熟包裝和貯存。給大家介紹下費(fèi)氏肉松加工技巧原料：肉的選擇與解決：選用豬前、后腿肉，先剔骨去皮，去掉脂肪及傷斑，再將豬瘦肉切成約3—4厘米的肉塊。配料：以50千克豬肉計(jì)：精鹽0.835千克醬油3.5千克白糖5千克白酒0.5千克大茴香0.15千克生姜0.14千克味精0。085千克。煮燒：將肉塊、生姜、香料袋放在鍋中，加水，用大火煮沸，撇去油沫，翻動(dòng)肉塊，延續(xù)煮燒，到肉爛、湯煮干時(shí)取出生姜和香料袋，即可炒壓。炒壓：此時(shí)，應(yīng)把大火改為中等火力，用鍋鏟一邊壓散肉塊，一邊翻炒。成熟：用小火邊炒邊翻動(dòng)肉塊，當(dāng)肉塊炒松、炒干、肉纖維由棕色變?yōu)榻瘘S色時(shí)，即為成品。

的制作方法：1．原料整理：選用火雞的瘦肉，剔除骨頭，除凈膘油、血筋、油膜、血塊等雜質(zhì)，沿垂直于肉紋方向切成長寬約3厘米的肉塊。2．煮制：把切好的肉塊放入鍋內(nèi)，加入與肉重等量的水和配料，用大火煮沸，不斷撇去肉湯上的浮沫，煮到用筷子稍加壓力肉纖維即能散開為止，沸煮過程中水若煮干而肉尚未爛時(shí)，可酌情加些熱水。3．炒壓：將起鍋后的肉塊放入另一鍋內(nèi)，用中火炒壓，邊炒邊用鍋鏟壓散肉塊。并不斷翻炒，以防糊底。4．炒干：待鍋中水分炒干后，改用小火連續(xù)翻炒。操作要輕而均勻，至肉塊全部松散炒干，由灰棕色變成灰黃色即成肉松。5．包裝：肉松易吸潮，短期存放可裝入塑料食品袋內(nèi)，長期保存可裝入玻璃瓶等密閉容器內(nèi)。

說說肉松。肉松，很多人都愛吃，特別是孩子。肉松，可以佐粥，當(dāng)零食吃，還是很多料理要用到的食材，比如壽司，比如肉松小貝，肉松蛋糕，肉松面包等。作為食材，肉松起到點(diǎn)睛之筆的作用。經(jīng)過一系列燉煮炒制后的肉，味道變得更加細(xì)膩綿長。其實(shí)說到肉松，那就不得不提到現(xiàn)在火遍全國的肉松小貝，它選用的是什么肉松呢？走訪中，大費(fèi)食品小編發(fā)現(xiàn)很多蛋糕店和餅店選用的都是海苔肉松。肉松有什么過人之處了，經(jīng)過一個(gè)月的市場跟蹤和了解，大費(fèi)食品小編發(fā)現(xiàn)了這家肉松的三個(gè)“好”。一：好品質(zhì)。作為肉松市場占有率高的企業(yè)，同時(shí)占有中國餅店和食品廠近80%的市場份額。多次面臨客戶斷貨的風(fēng)險(xiǎn)，無論如何，未經(jīng)公司質(zhì)量評(píng)定小組通過的產(chǎn)品不能放行。這就是對(duì)肉松產(chǎn)品質(zhì)量控制的一關(guān)。二：好方案：好產(chǎn)品是用心做的，更是用心賣出來的。三：好口感：大費(fèi)食品為保證口感，烘焙及中餐大師、多名客戶服務(wù)人員配置服務(wù)全國市場。

隨著養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展，每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉松，經(jīng)濟(jì)價(jià)值會(huì)大大提高，方法為：一、屠宰：選體形較大，健康無病的老齡雞，停食喂水16-24小時(shí)后宰殺，褪凈雞毛，取出全部內(nèi)臟和板油，斬除頭頸、翅膀和腳爪。剝凈雞皮，再用流水沖洗。然后清水浸泡30-40分鐘，洗去血污，至雞身干凈潔白后取出，瀝干待用。二、初煮：雞肉10千克，配精鹽200克、白砂糖800克、黃酒150克、大茴香10克、生姜50克，與雞一道放入鍋內(nèi)，加清水浸沒，旺火煮沸并延續(xù)30分鐘，再改文火燜煮2小時(shí)左右，撈出，趁熱剔凈骨頭，去除肌腱、筋膜、粗血管等。煮制時(shí)注意添加清水，以防肉塊燒焦。以上就是給大家介紹的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助、