哈爾濱肉松粉給您介紹下草魚(yú)肉松的加工方法:工藝流程:原料處理→蒸煮→搗碎→調(diào)味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗(yàn)→成品二、操作要點(diǎn):原料處理:把產(chǎn)于無(wú)公害養(yǎng)殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚(yú)洗凈或解凍,去除鱗、內(nèi)臟、魚(yú)皮、魚(yú)刺,斬去頭尾,剖腹去內(nèi)臟時(shí)應(yīng)注意不要把魚(yú)膽弄破。肉松粉廠家洗凈魚(yú)腹內(nèi)腔黑膜及血污,去除血腹肉。蒸煮:把凈魚(yú)肉放入盆中,每10公斤魚(yú)肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克,然后進(jìn)行常壓蒸煮,時(shí)間約為20分鐘,應(yīng)達(dá)到里外均已熟透,但不過(guò)熟為宜。搗碎:將蒸制的魚(yú)肉趁熱揀出魚(yú)刺、姜、蔥,然后將魚(yú)肉搗碎備用。調(diào)味:將調(diào)味料湯汁倒入搗碎的魚(yú)肉中。調(diào)味料湯汁配料為(以每10千克魚(yú)肉計(jì)):桂皮30克,八角100克,花椒100克,陳皮20克,生姜40克,醬油500克,白糖50克,精鹽20克,醋50克。
做法的來(lái)源:1856年也就是清咸豐六年,福州鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎,在烹調(diào)時(shí)不慎把豬肉煮得太爛,這時(shí)鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動(dòng),急忙加入各種配料,炒制成肉絲粉末端上席去。誰(shuí)知客人們品嘗后紛紛贊不絕口,鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專門(mén)烹制這道菜。后來(lái),林鼎鼎辭去官?gòu)N回家開(kāi)設(shè)店鋪,專門(mén)制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意為“鼎中日日有”,風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品,于是揚(yáng)名全國(guó)。不知不覺(jué)人們已經(jīng)吃了肉松幾百年,現(xiàn)代人對(duì)美食有了更多的創(chuàng)意,更多的時(shí)間。也漸漸的不再占據(jù)主食的地位,才被當(dāng)做輔食來(lái)食用。原來(lái)肉松已經(jīng)存在了這么些年。
說(shuō)說(shuō)肉松。肉松,很多人都愛(ài)吃,特別是孩子。肉松,可以佐粥,當(dāng)零食吃,還是很多料理要用到的食材,比如壽司,比如肉松小貝,肉松蛋糕,肉松面包等。作為食材,肉松起到點(diǎn)睛之筆的作用。經(jīng)過(guò)一系列燉煮炒制后的肉,味道變得更加細(xì)膩綿長(zhǎng)。其實(shí)說(shuō)到肉松,那就不得不提到現(xiàn)在火遍全國(guó)的肉松小貝,它選用的是什么肉松呢?走訪中,大費(fèi)食品小編發(fā)現(xiàn)很多蛋糕店和餅店選用的都是海苔肉松。肉松有什么過(guò)人之處了,經(jīng)過(guò)一個(gè)月的市場(chǎng)跟蹤和了解,大費(fèi)食品小編發(fā)現(xiàn)了這家肉松的三個(gè)“好”。一:好品質(zhì)。作為肉松市場(chǎng)占有率高的企業(yè),同時(shí)占有中國(guó)餅店和食品廠近80%的市場(chǎng)份額。多次面臨客戶斷貨的風(fēng)險(xiǎn),無(wú)論如何,未經(jīng)公司質(zhì)量評(píng)定小組通過(guò)的產(chǎn)品不能放行。這就是對(duì)肉松產(chǎn)品質(zhì)量控制的一關(guān)。二:好方案:好產(chǎn)品是用心做的,更是用心賣(mài)出來(lái)的。三:好口感:大費(fèi)食品為保證口感,烘焙及中餐大師、多名客戶服務(wù)人員配置服務(wù)全國(guó)市場(chǎng)。
以畜禽肉或魚(yú)肉為原料,采用調(diào)味、煮制、焙炒、包裝等工序加工而成,水分含量很低,既可直接食用,也可作為食品原料使用。肉松含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素,且膽固醇含量低。 每100克豬肉松的營(yíng)養(yǎng)成分為:能量373千卡、蛋白質(zhì)41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。在肉松的加工中,不僅濃縮了產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也濃縮了不少礦物質(zhì),例如,豬瘦肉中含有一定量的鐵,經(jīng)焙炒濃縮后,肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多。所以,肉松是良好的補(bǔ)充鐵等礦物質(zhì)的食品,肉松的補(bǔ)鐵效果比瘦肉更好。
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